KACANG BOGOR - SEHAT DAN ENAK.

Sebagai camilan, selain rasanya enak, kacang bogor juga mengandung karbohidrat, protein, lemak, mineral, dan serat. Mengingat energi dan protein masih merupakan masalah gizi yang banyak dihadapi oleh penduduk Indonesia, konsumsi kacang jenis ini perlu digalakkan sebagai sumber protein nabati yang harganya relatif murah.

Kacang-kacangan merupakan alternatif sumber protein nabati yang sangat potensial. Jenis kacang yang banyak dikonsumsi di Indonesia adalah kacang kedelai, kacang gude, kacang hijau, kacang merah, kacang panjang, kacang tanah, dan kacang tunggak. Selain dikonsumsi segar atau dalam bentuk sayuran, kacang-kacangan juga dikonsumsi dalam berbagai olahan seperti tahu, tempe, dan susu.

Untuk mengimbangi jumlah kebutuhan sumber protein penduduk, perlu digali jenis kacang-kacangan lain yang memiliki potensi cukup besar. Salah satu yang potensial adalah kacang bogor. Selain nilai gizi yang baik, kacang ini juga memiliki bentuk dan warna yang sangat khas, selain enak dan sangat berbeda dengan jenis kacang lainnya.

Walaupun menyandang predikat "kacang bogor", sesungguhnya dia bukan tanaman khas Bogor. Secara kebetulan, jenis kacang ini banyak diperdagangkan di Kota Hujan ini.

Dari Afrika Barat

Kacang bogor (Viandzea subterranea L) termasuk salah satu famili kacang-kacangan Vigna subterranea L. Masuk ke negara kita pada awal abad ke-20.

Dalam perkembangannya kacang bogor dikenal dengan berbagai nama, seperti kacang manila, kacang gengge, kacang baleud, atau kacang banten. Di dunia internasional, kacang ini lebih dikenal dengan sebutan bambara groundnut.

Tanaman yang tergolong ke dalam jenis tanaman legum ini berasal dari kawasan Afrika Barat. Tanaman kacang bogor banyak dibudidayakan di daerah utara Nigeria dan Kamerun.

Keunggulan utama dari tanaman ini adalah tahan hidup di tanah dengan unsur hara yang minimal. Itulah yang menyebabkan tanaman tersebut banyak dikembangkan di daerah terkering Afrika tropis. Seiring dengan berjalannya waktu, tanaman kacang bogor juga telah menyebar ke berbagai belahan dunia, seperti Amerika, Australia, dan Asia Tenggara termasuk Indonesia.

Sesungguhnya kacang bogor dapat dianggap sebagai sumber protein alternatif baru mendampingi keberadaan kacang kedelai, kacang hijau, kacang gude, kacang merah, dan kacang tanah. Sayang, kacang ini kurang begitu populer di kalangan petani karena produksinya yang relatif rendah.

Herba semusim

Tanaman kacang bogor adalah salah satu tumbuhan berhari pendek yang cocok tumbuh pada ketinggian 1.600 meter dari permukaan laut. Kebutuhan iklim kacang bogor kurang lebih sama dengan kacang tanah. Suhu rata-rata tahunan yang dibutuhkan 19-27 derajat Celsius, dengan penyinaran matahari yang cukup. Curah hujan yang dikehendaki berkisar antara 500-3.500 mm per tahun.

Kacang bogor merupakan tanaman herba semusim dengan cabang-cabang lateral yang menjalar di atas permukaan tanah. Tanaman ini memiliki daun majemuk dengan tiga anak daun yang berbentuk agak elips. Bunga kacang bogor termasuk tipe bunga kupu-kupu dengan mahkota bunga berwarna kuning muda, kuning tua kemerah-merahan, dan ada pula yang berwarna merah gelap.

Bunga muncul dari ketiak daun dan tumbuh menyebar dengan panjang tangkai bunga tidak lebih dari 1,5 cm. Setelah terjadi penyerbukan, tangkai bunga memanjang dan masuk ke dalam tanah, persis sama dengan yang terjadi pada kacang tanah. Di dalam tanah, polong tersebut membesar berbentuk bulat lonjong.

Pemanenan dilakukan setelah tanaman berumur 140-170 hari. Hal tersebut bergantung pada kultivar, kondisi iklim, dan kesuburan tanah. Ciri-ciri siap panen adalah daunnya menguning dan mulai berguguran.

Pemanenan dilakukan dengan cara mencabut seluruh bagian tanaman secara hati-hati dengan bantuan alat garpu. Bagian yang diambil adalah polongnya, yang harus segera dicuci bersih hingga bebas dari tanah dan kotoran lainnya.

Dalam keadaan segar, polong yang telah masak/tua berwarna putih dan halus. Jika telah kering, polong berubah menjadi kecokelatan dan berkerut. Polong berisi 1-2 biji dengan bentuk agak bulat, licin, dan keras.

Warna kulit biji bervariasi dari putih, krem, cokelat, ungu, hitam, hingga bertutul-tutul. Di dalam kulit biji terdapat daging biji yang berwarna putih dengan tekstur dan citarasa yang khas.

Hindari yang Berlendir dan Asam

Bila kita berjalan-jalan ke Bogor, dengan mudah kita dapat menemukan kacang bogor mentah di pasar tradisional. Kacang bogor matang jugaa banyak dijajakan dengan gerobak dorong. Supaya rasa kacang tetap enak, gerobak biasanya dilengkapi pemanas berupa kompor minyak.

Alasan utama konsumen membeli kacang bogor adalah sebagai kudapan untuk melengkapi hidangan teh atau kopi di sore atau malam hari. Kacang bogor juga sering dihidangkan saat arisan, rapat, hingga berbagai perhelatan yang diadakan di hotel berbintang.

Kacang bogor umumnya diolah. dengan cara direbus. Akibat proses perebusan, kulit kacang yang tadinya berwarna putih pada saat masih mentah akan berubah menjadi keunguan setelah matang. Kacang bogor juga dapat dimasukkan ke dalam sup pedas bersama-sama dengan jenis polong-polongan lainnya. Di daerah asalnya, yaitu Afrika, kacang bogor diolah menjadi bubur yang lezat.

Ciri kacang bogor rebus yang masih bagus adalah kulitnya kesat dan aromanya enak. Jangan mengonsumsi kacang bogor rebus yang kulitnya telah berlendir dan rasanya asam. Kedua ciri tersebut menunjukkan adanya aktivitas mikroba yang berlebih, sehingga kacang bogor menjadi basi dan tidak layak konsumsi.

Sumber Pangan Lengkap

Kandungan gizi utama kacang bogor adalah karbohidrat, protein, dan lemak, masingmasing 65, 16, dan 6 g per 100 g. Total energi yang dihasilkan ketiga zat gizi itu 370 kkal/100 g.

Di dalam proteinnya terkandung asam amino esensial yang penting untuk kesehatan. Asam amino yang paling dominan , adalah metionin dan lisin.

Komposisi zat gizi kacang bogor dan kacang lainnya

Zat gizi per 100 gram	Kacang bogor	Kacang gude	Kacang hijau	Kacang merah	Kacang kedelai
Energi (kkal)	370	336	345	336	331
Protein (g)	16,0	20,7	22,2	23,1	34,9
Lemak (g)	6,0	1,4	1,2	1,7	18,1
Karbohidrat (g)	65,0	62,0	62,9	59,5	34,8
Kalsium (mg)	85	125	125	80	227
Fosfor (mg)	264	275	320	400	585
Besi (mg)	4,2	4,0	6,7	5,0	8,0
Vitamin A (IU)	0	150	157	0	110
Vitamin B1 (mg)	0,18	0,48	0,64	0,60	1,07
Vitamin C (mg)	0,	5	6	0	0
Air (g)	10,0	12,2	10,0	12,0	7,5

Kandungan energi per 100 gram kacang bogor sedikit lebih tinggi dibandingkan dengan kacang gude, kacang hijau, kacang merah, dan kacang kedelai. Kadar lemak kacang bogor jauh lebih tinggi daripada kacang gude, kacang hijau, dan kacang merah, tetapi jauh lebih rendah bila dibandingkan dengan kacang kedelai. Dari segi karbohidrat, kacang bogor memiliki kadar yang setara dengan jenis kacang lainnya, tetapi jauh lebih tinggi daripada kacang kedelai.

Seperti kacang-kacangan jenis lain, kacang Bogor juga merupakan sumber mineral dan serat pangan (dietary fiber) yang baik. Kandungan mineral utama per 100 gram biji adalah fosfor 264 mg, kalsium 85 mg, dan besi 4,2 Mg.

KHASIAT KACANG MERAH.

Tahukah Anda jika kacang merah merupakan salah satu kelompok kacang polong yang paling terkenal di dunia? Ya, kacang merah sudah menjadi bahan berbagai masakan lezat di dunia yang digemari.

Kacang merah biasa dikonsumsi ketika sudah benar-benar masak berupa kacang kering. Di Indonesia, kacang merah kering umumnya dimasak menjadi bubur, sup atau campuran sayur, nasi tim atau es. Kacang merah juga sering dimasak menjadi selai manis yang digunakan sebagai pengisi beberapa kue seperti bakpau, kue bulan, kue moci, kue dorayaki, donat isi, dan lain-lain.

Kacang merah tergolong makanan nabati kelompok kacang polong (legume); satu keluarga dengan kacang hijau, kacang kedelai, kacang tolo, dan kacang uci. Ada beberapa jenis kacang merah diantaranya adalah red bean, kacang adzuki (kacang merah kecil), dan kidney bean (kacang merah besar).

Kandungan Nutrisi Kacang Merah

Selain dimasak menjadi berbagai makanan lezat, kandungan nutrisi kacang merah juga luar biasa kaya. Kacang merah kaya akan asam folat, kalsium, karbohidrat kompleks, serat, dan protein yang tergolong tinggi. Kandungan karbohidrat kompleks dan serat yang tinggi dalam kacang merah membuatnya dapat menurunkan kadar kolesterol darah. Kadar indeks glikemik kacang merah juga termasuk rendah sehingga menguntungkan penderita diabetes dan menurunkan risiko timbulnya diabetes.

Kacang merah kering adalah sumber karbohidrat kompleks, serat makanan (fiber), vitamin B (terutama asam folat dan vitamin B6), fosfor, mangaan, besi, thiamin, dan protein. Setiap 100 gram kacang merah kering yang telah direbus dapat menyediakan 9 gram protein atau 17 persen dari angka kecukupan protein harian.

Kandungan protein dan profil asam amino dalam 100 gr kacang merah (kidney bean) dari yang terbanyak adalah asam glutamat (1323 mg), asam aspartat (1049 mg), leucine (693 mg), lysine (595 mg), arginine (537 mg), serine (472 mg), phenylalanine (469 mg), valine (454 mg), isoleucine (383 mg), proline (368 mg), threonine (365 mg), alanine (364 mg), glycine (339 mg), dan lain-lain sisanya di bawah 300 mg.

Kandungan protein dalam kacang polong, termasuk kacang merah, sudah lama diakui kontribusinya pada menu makanan sehari-hari. Bahkan kacang merah memasok kebutuhan protein hampir sama banyaknya dengan daging. Walaupun protein nabati yang terkandung dalam kacang merah tergolong protein tak lengkap karena kurang lengkanya profil asam amino esensial, namun dengan mudah dapat dilengkapi dengan mengkonsumsi kacang merah bersama padi-padian/sereal, produk susu, atau sejumlah kecil daging. Jadi, tidak sulit untuk melengkapi kekurangan komponen protein (asam amino) yang terdapat pada kacang merah.

Nutrisi vitamin dalam kacang merah diantaranya adalah folat yang mampu mencukupi kebutuhan harian sebesar 33 persen, 11 persen kebutuhan thiamin, 10 persen kebutuhan vitamin K, 6 persen kebutuhan vitamin B6, dan lain-lain sisanya di bawah 3 persen.

Kandungan mineral kacang merah mampu mencukupi masing-masing 24 persen kebutuhan harian mineral mangaan, 16 persen kebutuhan mineral besi, 14 persen kebutuhan mineral fosfor, 12 persen kebutuhan mineral potassium dan tembaga, 11 persen kebutuhan mineral magnesium, 7 persen kebutuhan mineral zinc, dan lain-lain sisanya di bawah 3 persen. Kandungan mineral dalam kacang merah kecil (adzuki bean) lebih banyak daripada jenis kacang merah besar (kidney bean).

Kacang merah nyaris bebas lemak, natrium, kolesterol dan sodium. Selain itu kacang merah sangat rendah kalori (hanya 6 persen per 100 gr), serta murah harganya. Bahkan kacang merah mampu mencukupi 30 persen kebutuhan serat makanan (fiber) dan mengandung 168 mg asam lemak Omega-3 dan 107 mg asam lemak Omega-6.

Manfaat Nutrisi Kacang Merah

Melihat berbagai kandungan nutrisi kacang merah diatas, maka dapat diuraikan berbagai manfaatnya, yaitu :

• Mencegah kolesterol jahat dan memperlancar pencernaan (anti sembelit). Kandungan fibernya yang tinggi difermentasi dalam usus besar dan menghasilkan asam-asam lemak rantai-pendek, yang dapat menghambat sintesis kolesterol hati. Belum lagi kandungan Omega-3 dan Omega-6 juga akan sangat membantu;
• Mencegah resiko diabetes karena kandungan karbohidrat kompleknya berglikemik indek rendah dan termasuk lamban cerna;
• Membantu pematangan sel darah merah, membantu sintesa DNA dan RNA, serta menurunkan level homosistein dalam pembuluh arteri (sehingga mengurangi resiko penyakit jantung) dengan kandungan folat dan vitamin B6;
• Membantu program diet karena fibernya akan membuat Anda merasa kenyang dan kalorinya juga sangat rendah. Apalagi kandungan protein nabatinya akan bermanfaat untuk perkembangan massa otot tubuh;
• Menjaga fungsi sistem syaraf, metabolisme karbohidrat, dan mencegah penyakit beri-beri dengan kandungan thiamin;
• Membantu proses metabolisme asam amino, asam lemak, lipid, glukoneogenesis, sintesis neurotransmitter, sintesis histamine, sintesis dan fungsi haemoglobin serta menjaga kesehatan kulit dengan kandungan vitamin B6;
• Membantu proses pembekuan darah pada luka
• Membantu pembentukan komponen utama sel-sel darah merah, pembentukan enzim, pembentukan tulang, mencegah resiko anemia (darah rendah) dengan kandungan zat mineral zinc, besi, dan tembaga;

Tips Memasak Kacang Merah

Untuk mengurangi kandungan toksin (lectin phytohaemagglutinin) dan gas pada usus yang dihasilkan oleh oligosakarida kacang merah, ada beberapa langkah yang dapat dilakukan. Sehabis kacang merah direndam, buanglah air rendamannya, rebus dengan air yang banyak dalam panci berpenutup selama 2-3 menit, lalu biarkan selama 2 jam. Buang air rebusan tersebut, tambahkan air baru pada suhu kamar hingga kacang merah benar-benar terendam. Sesudah dua jam, buang kembali air itu dan tambahkan lebih banyak air dan biarkan terendam semalam sebelum benar-benar akan dimasak.